（文化中国行）春河开启凭鱼跃 水旱码头品鱼宴

中新社呼和浩特3月21日电题：春河开启凭鱼跃水旱码头品鱼宴

中新社记者张玮

“开河喽！”老渔民一声号子划破晨雾，第一网黄河开河鱼被拉上渔船，鱼跃人欢。

春分至，万物生。随着黄河内蒙古段全线开河，沿岸小渔村也热闹了起来。2026呼和浩特黄河开河民俗文化周20日启动，第一锅热气腾腾、香飘四溢的炖开河鱼迎来万人品鲜。对于地处黄河上中游分界处的托克托县(简称托县)，炖鱼不仅是一道当地美食，更蕴藏着可追溯千年的黄河文化。

“托克托县海生不浪村出土的新石器时期的彩陶盆，盆面图案除了叶纹之外，还有一些鱼纹，证明5500年至6000年前，在当地黄河岸边生活的原始先民们过着逐水草而居的渔猎生活。”托克托县博物馆讲解员刘彩霞接受中新社记者采访时表示，历史考证，这里的“炖鱼文化”是海生不浪文化的重要组成部分。

据《托克托县志》记载，清朝中叶至民国初年，托克托县河口村是塞外著名的水旱码头，是“东通幽燕、西接河套、南连晋陕、北系大漠”的商贸枢纽。各地商贾云集，草原文化与农耕文化在此深度交融。

“内蒙古黄河流域水流徐缓，适宜航行，因而形成了繁盛的水运贸易路线。过去，黄河航运连结着草原丝绸之路，商队一路通往中西亚、欧洲。托县段河面开阔，清时为河运中转站，最兴盛时，河口日泊商船百余艘，船工千余人。”刘彩霞告诉记者，这里的黄河水水质清冽，养出的黄河鲤鱼嘴大鳞少，肉质紧实、清甜无土腥，明清时期是定期进京的皇室贡品。

“托县炖鱼是草原文化、黄河渔猎文化、“走西口”文化三股烟火炖出来的味道。”托县炖鱼第13代传人郝争平的祖辈是“走西口”过来扎根的，“我们脚下的这片土地是经黄河水浸润过的，营养丰富，种出的辣椒香而不辣、小茴香清透回甘、胡麻色佳味浓。”郝争平认为，托县炖鱼的秘诀就在于这三样作料。

“山西移民带来炝锅技法；黄河人家懂鱼、惜鲜、守时节；北疆大地以胡麻、辣椒、茴香成就独特风味。”说罢，郝争平将一锅色泽红亮、香气扑鼻的炖鱼盛出装盘，鱼鲜、油香、椒香、茴香香层层相融。

“木火慢炖40分钟到1小时，汤不沸、鱼不散、味入骨。”郝争平回忆，曾做过纤夫的父亲每每下工回家，总会给孩子们带回几条黄河鱼。潜移默化中，他学会了这门手艺。

据《诗经》记载，早在周代，鲤鱼就已跻身“高贵”行列。“无鲤不成席”的普遍观念让黄河鲤成为当时公认的顶级美味。时至今日，黄河流域最金贵的仍是开河鲤。

“黄河冰封半载，鱼儿静卧不食，体内杂质净尽、脂肪转化为鲜甜，一开河，便是一年中至鲜至美的时刻。”在活动期间上演的炖鱼争霸赛中，斩获金牌的参赛选手任秀清认为，这一口鲜，是时间与河水共同酿成的滋味。

2025年，黄河文化(托克托县)生态保护实验区获批，2026年正式开始投入建设。实验区专项创建工作领导小组成员王娜告诉记者，实验区将打破“静态保护”的传统模式，完成黄河文化资源全面普查建档，推进濒危非物质文化遗产代表性项目全数字化记录，并规划建设数字共享平台，让君子津诚信文化、云中郡边地文化、黄河漕运文化等古老的多元黄河文化搭上数字传播的快车。(完)