凉菜肥肠的做法酒店怎么做(如何制作酒店级别的凉菜肥肠？)

凉菜肥肠的做法酒店怎么做好吃

  

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共3个回答 2026-02-23 一世星辰  
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凉菜肥肠的做法酒店怎么做(如何制作酒店级别的凉菜肥肠？)
凉菜肥肠是一道非常受欢迎的中式菜肴，尤其在酒店中，通常会采用较为精致的制作方法来呈现。以下是一份简要的凉菜肥肠的做法： 材料： 新鲜猪大肠 500克 香菜 适量 蒜末 适量 姜末 适量 辣椒油或辣椒酱 适量 酱油 适量 香醋 适量 白糖 少许 花椒粉 少许 芝麻油 少许 盐 适量 白胡椒粉 适量 料酒 适量 花生碎（可选） 做法： 将猪大肠彻底清洗干净，去除异味和杂质，然后放入沸水中焯水，去除血沫和腥味。 将焯好的大肠切成小段，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。 在锅中加入适量清水，放入大肠段、姜片、料酒，大火烧开后转小火煮约20分钟，直到大肠变得柔软。 捞出大肠，放入冷水中浸泡，使大肠冷却并保持脆嫩。 准备调料汁：将蒜末、姜末、辣椒油、酱油、香醋、白糖、花椒粉、盐和白胡椒粉混合均匀。 将泡好的大肠捞出，沥干水分，切成适口大小。 将切好的大肠放入大碗中，倒入调好的调料汁，撒上香菜和花生碎，淋上少许芝麻油增加香气。 拌匀后即可食用。 注意事项： 焯水时加入料酒可以去腥增香。 煮大肠时不宜过长，以免大肠过于软烂，失去口感。 根据个人口味调整调料的比例。 凉菜肥肠需要趁热食用，以保持其爽脆的口感。 这道凉菜肥肠的做法比较简单，但关键在于掌握好火候和调味，以达到既美味又符合酒店水准的效果。
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凉菜肥肠是一道非常受欢迎的中式凉菜，以其独特的口感和丰富的营养价值受到许多人的喜爱。以下是一些酒店可能会采用的制作方法： 准备材料：选择新鲜的猪大肠，清洗干净后切成小段；准备适量的蒜末、姜末、香菜、葱花等调味料。 焯水：将切好的猪大肠放入沸水中焯水，去除多余的腥味和杂质，捞出后用冷水冲洗干净。 腌制：将焯好水的猪大肠放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白糖、醋等调料，搅拌均匀，让大肠充分吸收调味料的味道。 烹饪：将腌制好的猪大肠放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖至熟透。期间可以加入一些香料如八角、桂皮等增加风味。 冷却：将炖好的猪大肠捞出，沥干水分，放入冰箱冷藏一段时间，使其更加爽口。 拌制：将冷藏后的猪大肠取出，切成适口的大小，与蒜末、姜末、香菜、葱花等调味料混合均匀，即可作为凉菜享用。 注意事项：在制作过程中要注意卫生，确保食材新鲜，烹饪时火候要控制好，以免过熟或不熟。此外，可以根据个人口味调整调料的比例。
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凉菜肥肠是一道非常受欢迎的中式菜肴，尤其在酒店中，通常会采用一些特别的烹饪技巧和调料来确保菜品的口感和风味。以下是制作凉菜肥肠的基本步骤： 准备材料： 猪大肠：500克 生姜：一小块（约50克） 大蒜：几瓣（根据个人口味调整） 青红椒：各半个，切丝 香菜：适量，切碎 香葱：适量，切段 辣椒油或辣椒酱：适量 生抽、老抽：适量 料酒：适量 盐：适量 白糖：少许 花椒粉：少许 鸡精或味精：少许（可选） 芝麻油：适量 清洗处理： 将猪大肠彻底清洗干净，去除内外的油脂和杂质。 用开水焯一下大肠，去除异味，然后再次清洗干净。 烹饪过程： 将处理好的大肠放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖。 期间可以加入姜片、蒜末等提味，并撇去浮沫。 炖至大肠软烂，可以用筷子轻松插入即可。 捞出大肠，冷却后切成小段。 调制凉菜汁： 在一个大碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、白糖、花椒粉、鸡精或味精调成调味汁。 加入辣椒油或辣椒酱增加辣味。 加入切好的青红椒丝、香菜碎、香葱段和芝麻油拌匀。 装盘上桌： 将煮好的肥肠段摆放在盘中，浇上调好的凉菜汁。 可以根据个人口味撒上一些葱花或香菜点缀。 注意事项： 在烹饪过程中要注意火候，避免过度烹煮导致肥肠变硬。 调味汁的比例可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感和风味。 这道凉菜肥肠的做法虽然简单，但需要一定的烹饪技巧和耐心。通过以上步骤，你可以在家中尝试制作出美味的凉菜肥肠。

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