禁明火、吃冷食 解锁古人的清明饮食

清明时节，南北食俗各异，却都承载着对春天的期许和对乡土的记忆。融合寒食节的特点，古人的清明一般禁明火，吃冷食。人间至味，一口清欢，再去看看古人是怎么把冷食吃出百般滋味的。

寒食三天，最管饱的还是主食。

《荆楚岁时记》三月记事开篇就写：“去冬节一百五日，即有疾风甚雨，谓之寒食。禁火三日，造饧大麦粥。”

饧(xíng)就是麦芽糖，大麦磨碎煮粥，冷却后浇上黏稠的糖浆——甜丝丝的，冷着吃也不腻。

《岁时杂记》《节序同风录》《随园食单》等古籍中，有清明时将艾草、青草汁水加入点心，做成糕饼粿等的记载，春味扑面，应时尝新。

冷着吃也香的“古代面点”，是古人清明餐桌必备：《齐民要术》里记载了一种“环饼”，类似于我们今天的馓子。油炸至金黄色，入口香酥，“脆如嚼雪”。

《东京梦华录》记载：“用面造枣锢飞燕，柳条串之，插于门楣，谓之子推燕。”

用面粉和枣泥做成燕子形状面点，用柳条串起挂在门上——既是食物，又是装饰。

《东京梦华录》还提到，宋代街市上清明时节卖“麦糕、乳酪、乳饼之类”。这些面点就是宋代“季节限定”的清明小吃。

古代版“酱肉皮冻”也是古人清明美食。

《岁时杂记》有：“寒食煮豚肉并汁露顿，候其冻取之，谓之‘姜豉’”的记载。

选带皮猪肉，加水炖至肉烂汤稠，静置切块，爽滑弹牙。“姜豉”是这一类菜的总称。

《荆楚岁时记》有清明大家把鸡蛋染成五颜六色雕刻花纹分而食之的记载。

古人清明食单上甜品和饮品也不少。

典籍记载：“三月三日，采桃花浸酒饮之，除百病，益颜色。”

清明时节，桃花灼灼，古人折几枝花瓣浸入酒中，等上一段时间，酒香里便有了春天的颜色。

而“杏酪”是由杏子粥演化出的“甜品”，“杏子粥香如冷饧”，杏仁磨浆加糖制成甜品，冷着吃，清香滑润，果香萦人。